Pedro is een gelimiteerde vrijgave ter gelegenheid van de 11e verjaardag van de eerste whisky release van Brouwerij & Stokerij Het Anker. Deze editie kreeg een voorrijping op een mix van Bourbon- en Anker vaten, gevolgd door een finish van bijna 2 jaar op Vermoutvaten van Amerikaanse eik. Die werden voorheen gebruikt voor het rijpen van Spaanse vermout, gemaakt van Ximenez druiven. De legende gaat dat Peter Siemens (Spaans: Pedro Ximinéz), een soldaat van Keizer Karel V, deze druiven uit het Duitse Rijndal naar Spanje bracht. Deze fiorale whisky heeft een licht zoete smaak met een fruitige afdronk.